Nous sommes le jeudi 28 mars 2024.

Le porc fermier

Abattu et préparé à l'abatoir la veille.

1er jour :
Matin :
Récupérer le porc à l'abattoir (tête, abats, autres morceaux)
Nettoyage et cuisson de la viande, pour la fabrication du boudin.
Préparation des boyaux, nettoyage, mise en forme des différents boyaux.

Repas du midi pris en commun.
Après midi :
Hacher la viande à la main pour le boudin.
Mise en boyaux et cuisson.
Repas du soir pris en commun.

2éme Jour :
Découpe des cochons.
Choix des morceaux pour la fabrication du paté, saucisses ...
Sallage des morceaux pour le confit.

Repas pris en commun.
Préparation et assaisonement des diférents morceaux pour les patés, saucisses ...
Préparation des jambons.
Repas à votre charge.
Mise en bocaux et cuisson.
Embouchement des saucisses.
Préparation des graisserons.
Laver la viande et la piquer d'ail.
Préparation de la cuisson et des bocaux.
Stérilisation, méthode familiale, la viande confite.
Cuisson des graissons.

Ce stage peut se dérouler aussi bien dans vos locaux qu'à la ferme.
Pour plus de renseignements, merci de nous contacter au 05 59 28 55 89
 
Ferme de séjour Espondaburu  -  64560 SAINTE ENGRACE  -  tel/fax : 05 59 28 55 89  -  

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